因为不同色彩蔬菜所含有的首要物质成分，其调理生理或病理的效果各不相同 。元代医学家陈直提出 ：“水陆之物为饮食不尽千百种，其五色五味冷热补泻之时 ，亦皆察于阴阳五行 ，人若能知其食性，调而用之，则倍胜于药也 。”不同蔬菜色彩对五脏的保养 ，简略来说便是 ：五色五味养五脏 ，功用正常得保证；五脏好来身体棒 ，五脏失调身遭殃；五味滋补忌多盐 ，饮食适合养分全；五色蔬菜绿为首 ，天天进食必须有 。
绿色菜含叶绿素与镁 ，其间叶绿素有助于消炎 、祛火及增强免疫力；镁能够防止因镁少钙多（心肌钙镁不平衡）所导致的“心肌钙化” ，而心肌钙化是心律失常与心力衰竭的首要原因之一 。黄 、赤色蔬菜的类黄酮与胡萝卜素 ，可铲除体内过剩的自由基 ，增强心脑血管抗氧化 、抗病变的才能 。白 、黑色菜的多糖 、低聚糖及核苦酸，能调理血脂或血糖、血压 。
别的 ，吃蔬菜还要依照什么时节吃什么菜的准则 。咱们的身体是依照时节替换的节奏而作业的 ，所以吃应季的食物就会让身体跟上四季改变的节奏 。吃新鲜、健康 、应季的食物，一起要注意吃的量。什么时节吃什么食物 ，不只能够吃到新鲜 、养分丰厚的种类 ，并且应季食物市场供应足够 ，价格也廉价 。还能够使用科学的储存办法 ，将时令食物进行加工 ，供较长时刻食用。
某些食物因为时节原因或其他特别原因价格昂贵，能够用其他种类替代以节省开支。例如 ，夏天咱们爱吃的西瓜，冬季吃的大白菜 ，便是应季的食物 。人体在不知不觉中会调理阴性与阳性的平衡 ，食物也会跟着时节的改变保持着平衡 。假如咱们在夏天吃本应冬季出产的食物 ，身体的健康平衡就会失掉 。所以 ，咱们要从与时节相适应的视点去饮食。如冬吃萝卜 、夏吃姜 ，春天多吃葱韭 ，到夏天就吃大冬瓜，都是很有道理的 。
