大同脆皮鸡的做法食谱

简介：     “大同脆皮鸡”的大同做法共同，皮脆 、脆皮肉滑、做法口味鲜香，食谱深受各界人士赞扬 。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法
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、做法口味鲜香 ，食谱深受各界人士赞扬。大同常常为党和国家招待来自世界各国的脆皮贵宾
 。下面具体讲解下大同脆皮鸡的做法做法
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    【质料】。

    光油鸡1只（约800克） ，饴糖75克 ，浙醋3克，黄酒5克 ，水菱粉100克，生油750克（实耗500克）  ，椒盐、酸辣酱各20克。

    【做法】
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    1.油鸡除掉内脏杂物 ，擦净血水，放在用盐 、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内渗透（约2小时）
，将鸡取出擦净，用饴糖 、浙醋 、水菱粉调匀，擦遍鸡身，通过风干 ，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。

    2.锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内 ，等鸡头呈金黄色 ，肚也烧熟
，再将腿放入油锅内炸，一起用油浇遍全身 ，至皮呈金黄色后取出 。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状 ，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌
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